İletişimISSN:e-ISSN: 2822-4167
Yazar GirişiHakem GirişiYeni Üyelik
TürkçeEnglish
AnasayfaAmaç ve KapsamYazarlar için RehberMakale GönderSon SayıArşivİletişim

Farklı Ön İşlemlerin Kurutulmuş Mandalina Dilimlerinin Kurutma Kinetiği ve Kalite Parametrelerine Etkisinin Belirlenmesi

Seda Günaydın,Işıl Kılıç

  •  Yıl : 2026
  •  Cilt : 6
  •  Sayı : 1
  •  Sayfa : 18-28
Kurutma, tarımsal ürünlerin kalite özellikleri korunarak uzun süre muhafaza edilmesinde etkili bir yöntemdir. Bu çalışmada, mandalina dilimleri ön işlemsiz (kontrol) ve ön işlem uygulanmış (askorbik asit, gum arabik, sitrik asit) olarak gölgede kurutma yöntemi ile kurutulmuştur. En kısa kuruma süresi gum arabik ön işleminde 120 dakika olarak belirlenmiş, tüm örneklerde kurutmanın başlangıç aşamasında yüksek olan kuruma hızının nem içeriğinin azalmasıyla birlikte düştüğü gözlemlenmiştir. Renk analizlerinde, mandalina için oldukça önemli bir renk olan sarılık (b) değerinin taze ürüne en yakın değerinin gum arabik uygulamasında elde edildiği saptanmıştır. En yüksek pH değeri kontrol grubunda (3,60), en düşük pH ise askorbik asit (2,92) ve gum arabik (2,97) uygulamalarında belirlenmiştir. °Brix değeri en yüksek askorbik asit uygulamasında (0,9), en düşük ise sitrik asit uygulamasında (0,4) ölçülmüş olup, ön işlemlerin kalite parametreleri üzerinde etkili olduğu görülmüştür. Rehidrasyon oranının en yüksek değeri gum arabik uygulamasında (3,96) elde edilmiştir. Duyusal değerlendirme sonuçlarına göre en yüksek genel beğeni kontrol ve askorbik asit uygulamalarında elde edilirken, gum arabik uygulaması daha düşük kabul edilebilirlik göstermiştir. Bu bulgular, kurutulmuş mandalina üretiminde ön işlem seçiminin optimize edilmesi ve farklı kurutma teknikleri ile kombinasyonlarının değerlendirilmesine yönelik gelecekteki çalışmalara yol gösterici niteliktedir.
Atıf yapmak için : Günaydın, S., A., & Kılıç, I. (2026). Farklı ön işlemlerin kurutulmuş mandalina dilimlerinin kurutma kinetiği ve kalite parametrelerine etkisinin belirlenmesi. Ereğli Tarım Bilimleri Dergisi, 6(1), 18-28.

Çıkar İlişkisi : Yazarlar çıkar çatışması olmadığını beyan etmiştir.

Bu makale CC BY-NC 4.0 lisansı ile yayımlanmıştır.
Ereğli Tarım Bilimleri Dergisi
2026, Cilt6, Sayı1
E-ISSN: 2822-4167
Geliş Tarihi : , Kabul Tarihi : , Yayın Tarihi :

Kaynakça

  1. Arkain, B. (2021). Gölgede, mikrodalga, konvektif ve kombine mikrodalga konvektif kurutma yöntemleri kullanılarak kurutulmuş muşmula meyvesinin kurutma kinetiği ve kalite parametreleri açısından incelenmesi (Yüksek lisans tezi). Bursa Uludağ Üniversitesi, Bursa.
  2. Çetin, N. (2019). Kurutma koşullarının elma ve portakalda renk özelliklerine etkisi. Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi, 17, 463–470.
  3. Çetin, N. (2021). Elma çeşitlerinin kurutulmasında farklı kurutma yöntemlerinin etkisinin belirlenmesi ve yapay zekâ algoritmalarıyla karşılaştırılması (Doktora tezi). Erciyes Üniversitesi, Kayseri.
  4. Darıcı, S., & Şen, S. (2012). Kivi meyvesinin kurutulmasında kurutma havası hızının kurumaya etkisinin incelenmesi. Ulusal Tesisat Mühendisliği Kongresi, İzmir, 13–16 Nisan.
  5. Doymaz, İ., Tuğrul, N., & Pala, M. (2006). Drying characteristics of dill and parsley leaves. Journal of Food Engineering, 77, 559–565.
  6. Gunes, R., Palabiyik, I., Konar, N., & Toker, O. S. (2022). Soft confectionery products: Quality parameters, interactions with processing and ingredients. Food Chemistry, 132735.
  7. Günaydın, S. (2020). Mikrodalga, konvektif ve gölgede kurutma yöntemleri kullanılarak kurutulmuş kuşburnu meyvesinin kurutma kinetiği, renk ve besin elementi içeriği açısından incelenmesi (Yüksek lisans tezi). Bursa Uludağ Üniversitesi, Bursa.
  8. Günaydın, S. (2024). Farklı kurutma yöntemlerinin gilaburu (Viburnum opulus L.) meyvesinin kurutma karakteristiklerine ve biyokimyasal içeriğine etkisinin belirlenmesi ve kurutulmuş ürünlerin görüntü işleme ve makine öğrenmesi ile sınıflandırılması (Doktora tezi). Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Kayseri, Türkiye.
  9. Günaydın, S., Sağlam, C., & Çetin, N. (2022). Tarımsal ürünlerin kurutulmasında kullanılan kurutma yöntemleri. Erciyes Tarım ve Hayvan Bilimleri Dergisi, 5(1), 30–45.
  10. Kaplan, E., Taşova, M., & Bal, H. S. G. (2020). Meyve kurutma yöntemlerine göre tüketici tercihleri: Sunburst çeşidi mandalina örneği. Turkish Journal of Agricultural Engineering Research, 1(2), 425–440.
  11. Morad, M. M., El-Shazly, M. A., Wasfy, K. I., & El-Maghawry, H. A. M. (2017). Thermal analysis and performance evaluation of a solar tunnel greenhouse dryer for drying peppermint plants. Renewable Energy, 101, 992–1004.
  12. Orak, H. H., Şahin, F. H., Ülger, P., Aktaş, T., & Orak, H. H. (2012). Farklı önişlemlerin ve vakum kurutma yönteminin domatesin kuruma karakteristikleri ve kalite kriterleri üzerine etkisi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 9(1), 15–25.
  13. Orhan, H., Efe, E., & Şahin, M. (2004). SAS yazılımı ile istatistiksel analizler. Tuğra Ofset, Isparta, 139.
  14. Polatoğlu, B., & Beşe, A. V. (2017). Convective drying of cornelian cherry fruits (Cornus mas L.): Drying kinetics and degradation of vitamin C. Journal of Engineering Sciences of Ömer Halisdemir University, 6(2), 406–414.
  15. Rampersaud, G. C., & Valim, M. F. (2017). 100% citrus juice: Nutritional contribution, dietary benefits, and association with anthropometric measures. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(1), 129–140.
  16. Sabancı, K., Aydın, C., & Ünlerşen, M. F. (2012). Görüntü işleme ve yapay sinir ağları yardımıyla patates sınıflandırma parametrelerinin belirlenmesi. Journal of the Institute of Science and Technology, 2(2 Sp. A), 59–62.
  17. Solak, S., & Altınışık, U. (2018). Görüntü işleme teknikleri ve kümeleme yöntemleri kullanılarak fındık meyvesinin tespit ve sınıflandırılması. Sakarya University Journal of Science, 22(1), 56–65.
  18. Saraçoğlu, T., Özarslan, C., & Kılıç, S. N. (2023). Kurutulmuş Trabzon hurması meyvesinin bazı fiziko mekanik özelliklerinin belirlenmesi. Tarım Makinaları Bilimi Dergisi, 19(1), 1–14
  19. Soysal, Y. (2004). Microwave drying characteristics of parsley. Biosystems Engineering, 89(2), 167–173.
  20. Taşova, M., & Güzel, M. (2020). Kurutma sıcaklıklarının mantarın (Agaricus bisporus L.) rehidrasyon, model, kuruma performansı ve yüzey alanı değerlerine etkisi. Turkish Journal of Agricultural Engineering Research (TURKAGER), 1(1), 74–84.
  21. Tepe, T. K. (2023). Kavun ve karpuz cipsi üretiminde farklı kurutma yöntemleri ve ön işlemlerin bazı kuruma ve kalite parametreleri üzerine etkisi (Doktora tezi). Pamukkale Üniversitesi, Denizli.