Farklı Ön İşlemlerin Kurutulmuş Mandalina Dilimlerinin Kurutma Kinetiği ve Kalite Parametrelerine Etkisinin Belirlenmesi

Seda Günaydın

doi:10.54498/ETBD.2026.48

Seda Günaydın, Işıl Kılıç

Yıl : 2026
Cilt : 6
Sayı : 1
Sayfa : 18-28

DOI : 10.54498/ETBD.2026.48

Kurutma, tarımsal ürünlerin kalite özellikleri korunarak uzun süre muhafaza edilmesinde etkili bir yöntemdir. Bu çalışmada, mandalina dilimleri ön işlemsiz (kontrol) ve ön işlem uygulanmış (askorbik asit, gum arabik, sitrik asit) olarak gölgede kurutma yöntemi ile kurutulmuştur. En kısa kuruma süresi gum arabik ön işleminde 120 dakika olarak belirlenmiş, tüm örneklerde kurutmanın başlangıç aşamasında yüksek olan kuruma hızının nem içeriğinin azalmasıyla birlikte düştüğü gözlemlenmiştir. Renk analizlerinde, mandalina için oldukça önemli bir renk olan sarılık (b) değerinin taze ürüne en yakın değerinin gum arabik uygulamasında elde edildiği saptanmıştır. En yüksek pH değeri kontrol grubunda (3,60), en düşük pH ise askorbik asit (2,92) ve gum arabik (2,97) uygulamalarında belirlenmiştir. °Brix değeri en yüksek askorbik asit uygulamasında (0,9), en düşük ise sitrik asit uygulamasında (0,4) ölçülmüş olup, ön işlemlerin kalite parametreleri üzerinde etkili olduğu görülmüştür. Rehidrasyon oranının en yüksek değeri gum arabik uygulamasında (3,96) elde edilmiştir. Duyusal değerlendirme sonuçlarına göre en yüksek genel beğeni kontrol ve askorbik asit uygulamalarında elde edilirken, gum arabik uygulaması daha düşük kabul edilebilirlik göstermiştir. Bu bulgular, kurutulmuş mandalina üretiminde ön işlem seçiminin optimize edilmesi ve farklı kurutma teknikleri ile kombinasyonlarının değerlendirilmesine yönelik gelecekteki çalışmalara yol gösterici niteliktedir.

Atıf yapmak için : Günaydın, S., A., & Kılıç, I. (2026). Farklı ön işlemlerin kurutulmuş mandalina dilimlerinin kurutma kinetiği ve kalite parametrelerine etkisinin belirlenmesi. Ereğli Tarım Bilimleri Dergisi, 6(1), 18-28.

Açıklama : Yazarların hiçbiri, bu makalede bahsedilen herhangi bir ürün, aygıt veya ilaç ile ilgili maddi çıkar ilişkisine sahip değildir. Araştırma, herhangi bir dış organizasyon tarafından desteklenmedi.Yazarlar çalışmanın birincil verilerine tam erişim izni vermek ve derginin talep ettiği takdirde verileri incelemesine izin vermeyi kabul etmektedirler. None of the authors, any product mentioned in this article, does not have a material interest in the device or drug. Research, not supported by any external organization. grant full access to the primary data and, if requested by the magazine they agree to allow the examination of data.

Farklı Ön İşlemlerin Kurutulmuş Mandalina Dilimlerinin Kurutma Kinetiği ve Kalite Parametrelerine Etkisinin Belirlenmesi, Araştırma Makalesi,
2026, Vol. 6 (1)

Geliş Tarihi : 09.04.2026, Kabul Tarihi : 08.06.2026 , Yayın Tarihi : 29.06.2026