Ereğli Tarım Bilimleri Dergisi dergisinde "Mor Havuç" anahtar kelimesiyle yayımlanmış 1 makale: Sıcak Suya Daldırma İşleminin Kalite Özellikleri ve Kuruma Kinetiği Parametrelerine Etkisi: Mor Havuç Örneği
Burcu AKSÜT, Samet Kaya DURSUN, MUHAMMED TAŞOVA
Ereğli Tarım Bilimleri Dergisi, 2022, Cilt 2, Sayı 1, Sayfa 32-40
Bu çalışmada, mor havuç Nüve ID 300 iklimlendirme test kabininde sabit 65 °C sıcaklıkta kurutularak kaynar suya daldırma ön işleminin etkisi araştırılmıştır. Kuruma süresi, kuruma oranı, rehidrasyon, renk, sertlik ve efektif difüzyon parametreleri açısından en uygun kurutma yöntemi araştırılmıştır....
Kurutma İşlemiEfektif DifüzyonMatematiksel ModellemeDrying processEffective diffusionPurple carrotMathematicial modelling
