ContactISSN:e-ISSN: 2822-4167
Author Sign-inReviewer Sign-inRegister
TürkçeEnglish
HomeAim and ScopeGuide for AuthorsSend ArticleLatest IssueArchiveContact Us

Determining the Effect of Different Pretreatments on the Drying Kinetics and Quality Parameters of Dried Mandarin Slices

Seda Günaydın,Işıl Kılıç

  •  Year : 2026
  •  Vol : 6
  •  Issue : 1
  •  Page : 18-28
Drying is an effective method for preserving the quality attributes of agricultural products over extended periods. In this study, mandarin slices were dried using the shade-drying method, either without pretreatment (control) or with pretreatments, including ascorbic acid, gum arabic, and citric acid. The shortest drying time was observed in the gum arabic-treated samples, lasting 120 minutes. In all samples, the drying rate was initially high but decreased as moisture content declined. Color analysis revealed that the yellowness (b) value, an important quality attribute for mandarins, was closest to that of fresh fruit in the gum arabic-treated samples. The highest pH value was recorded in the control group (3.60), while the lowest values were observed in the ascorbic acid (2.92) and gum arabic (2.97) treatments. The °Brix value was highest in the ascorbic acid-treated samples (0.9) and lowest in the citric acid-treated samples (0.4), indicating that the pretreatments significantly influenced the quality parameters. The highest rehydration ratio was obtained in the gum arabic-treated samples (3.96). Sensory evaluation showed that overall acceptability was highest for the control and ascorbic acid-treated samples, whereas gum arabic treatment resulted in lower acceptability. These findings provide insights for optimizing pretreatment selection in dried mandarin production and can guide future studies evaluating different drying techniques and their combinations.
Cite this Article As : Günaydın, S., A., & Kılıç, I. (2026). Farklı ön işlemlerin kurutulmuş mandalina dilimlerinin kurutma kinetiği ve kalite parametrelerine etkisinin belirlenmesi. Ereğli Tarım Bilimleri Dergisi, 6(1), 18-28.

Conflict of interest : The authors declare that they have no conflict of interest.

This article is published under the CC BY-NC 4.0 license.
Ereğli Tarım Bilimleri Dergisi
2026, Vol6, Issue1
E-ISSN: 2822-4167
Received : , Accepted : , Published Online :

References

  1. Arkain, B. (2021). Gölgede, mikrodalga, konvektif ve kombine mikrodalga konvektif kurutma yöntemleri kullanılarak kurutulmuş muşmula meyvesinin kurutma kinetiği ve kalite parametreleri açısından incelenmesi (Yüksek lisans tezi). Bursa Uludağ Üniversitesi, Bursa.
  2. Çetin, N. (2019). Kurutma koşullarının elma ve portakalda renk özelliklerine etkisi. Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi, 17, 463–470.
  3. Çetin, N. (2021). Elma çeşitlerinin kurutulmasında farklı kurutma yöntemlerinin etkisinin belirlenmesi ve yapay zekâ algoritmalarıyla karşılaştırılması (Doktora tezi). Erciyes Üniversitesi, Kayseri.
  4. Darıcı, S., & Şen, S. (2012). Kivi meyvesinin kurutulmasında kurutma havası hızının kurumaya etkisinin incelenmesi. Ulusal Tesisat Mühendisliği Kongresi, İzmir, 13–16 Nisan.
  5. Doymaz, İ., Tuğrul, N., & Pala, M. (2006). Drying characteristics of dill and parsley leaves. Journal of Food Engineering, 77, 559–565.
  6. Gunes, R., Palabiyik, I., Konar, N., & Toker, O. S. (2022). Soft confectionery products: Quality parameters, interactions with processing and ingredients. Food Chemistry, 132735.
  7. Günaydın, S. (2020). Mikrodalga, konvektif ve gölgede kurutma yöntemleri kullanılarak kurutulmuş kuşburnu meyvesinin kurutma kinetiği, renk ve besin elementi içeriği açısından incelenmesi (Yüksek lisans tezi). Bursa Uludağ Üniversitesi, Bursa.
  8. Günaydın, S. (2024). Farklı kurutma yöntemlerinin gilaburu (Viburnum opulus L.) meyvesinin kurutma karakteristiklerine ve biyokimyasal içeriğine etkisinin belirlenmesi ve kurutulmuş ürünlerin görüntü işleme ve makine öğrenmesi ile sınıflandırılması (Doktora tezi). Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Kayseri, Türkiye.
  9. Günaydın, S., Sağlam, C., & Çetin, N. (2022). Tarımsal ürünlerin kurutulmasında kullanılan kurutma yöntemleri. Erciyes Tarım ve Hayvan Bilimleri Dergisi, 5(1), 30–45.
  10. Kaplan, E., Taşova, M., & Bal, H. S. G. (2020). Meyve kurutma yöntemlerine göre tüketici tercihleri: Sunburst çeşidi mandalina örneği. Turkish Journal of Agricultural Engineering Research, 1(2), 425–440.
  11. Morad, M. M., El-Shazly, M. A., Wasfy, K. I., & El-Maghawry, H. A. M. (2017). Thermal analysis and performance evaluation of a solar tunnel greenhouse dryer for drying peppermint plants. Renewable Energy, 101, 992–1004.
  12. Orak, H. H., Şahin, F. H., Ülger, P., Aktaş, T., & Orak, H. H. (2012). Farklı önişlemlerin ve vakum kurutma yönteminin domatesin kuruma karakteristikleri ve kalite kriterleri üzerine etkisi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 9(1), 15–25.
  13. Orhan, H., Efe, E., & Şahin, M. (2004). SAS yazılımı ile istatistiksel analizler. Tuğra Ofset, Isparta, 139.
  14. Polatoğlu, B., & Beşe, A. V. (2017). Convective drying of cornelian cherry fruits (Cornus mas L.): Drying kinetics and degradation of vitamin C. Journal of Engineering Sciences of Ömer Halisdemir University, 6(2), 406–414.
  15. Rampersaud, G. C., & Valim, M. F. (2017). 100% citrus juice: Nutritional contribution, dietary benefits, and association with anthropometric measures. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(1), 129–140.
  16. Sabancı, K., Aydın, C., & Ünlerşen, M. F. (2012). Görüntü işleme ve yapay sinir ağları yardımıyla patates sınıflandırma parametrelerinin belirlenmesi. Journal of the Institute of Science and Technology, 2(2 Sp. A), 59–62.
  17. Solak, S., & Altınışık, U. (2018). Görüntü işleme teknikleri ve kümeleme yöntemleri kullanılarak fındık meyvesinin tespit ve sınıflandırılması. Sakarya University Journal of Science, 22(1), 56–65.
  18. Saraçoğlu, T., Özarslan, C., & Kılıç, S. N. (2023). Kurutulmuş Trabzon hurması meyvesinin bazı fiziko mekanik özelliklerinin belirlenmesi. Tarım Makinaları Bilimi Dergisi, 19(1), 1–14
  19. Soysal, Y. (2004). Microwave drying characteristics of parsley. Biosystems Engineering, 89(2), 167–173.
  20. Taşova, M., & Güzel, M. (2020). Kurutma sıcaklıklarının mantarın (Agaricus bisporus L.) rehidrasyon, model, kuruma performansı ve yüzey alanı değerlerine etkisi. Turkish Journal of Agricultural Engineering Research (TURKAGER), 1(1), 74–84.
  21. Tepe, T. K. (2023). Kavun ve karpuz cipsi üretiminde farklı kurutma yöntemleri ve ön işlemlerin bazı kuruma ve kalite parametreleri üzerine etkisi (Doktora tezi). Pamukkale Üniversitesi, Denizli.